2023 Vouvray demi-sec, Silex Noir, Francois et Julien Pinon

100 % økologisk Chenin Blanc fra appellationen AOP Vouvray Demi-Sec. Vinen har en elegant og dyb aroma af honningmelon, pære, citronskal, kridt og blomster. En fin syre balancerer den lille smule restsukker, der er tilbage i vinen. 

Francois et Julien Pinon er historien om en ejndom i Vouvray som blev grundlagt i 1786 og 7 generationer senere er ejndommen på 37 ha. Jorden består af ler med filt og kalk i undergrunden.  I 1987 overtog François PINON, tidligere børnepsykolog, familiens ejendom fra sin far. Siden 2003 har er vinene fra François et Julien PINONF økologiske. En kombination af traditionelle teknikker, såsom kort beskæring, bearbejdning af jorden og lavt udbytte samt den nyeste teknologi i kælderne er hemligheden bag de fantastiske vinen. François arbejder nu sammen med sin søn Julien, der tidligere var byplanlægger.

Markarbejde som beskæring og plukning fårgår manuelt, det samme gør sortering af druer, når de ankommer til vineriet. Gæringen varer 2 til 3 måneder uden gærtilsætning eller chaptalisering. Gæring starter spontant og stoppes ved afkøling. Herefter lagre vinen på den fine bærm i 4-5 måneder, vinen filtreres inde aftapning.

Velegnet til charcuteri, rillettes, hvataske, torsk, skaldyr som kammuslinger og hummer. 
anbefalet servering temperatur 10-12^oC.

Vinen har stort gemmpotentiale og kan gemmes i 20-30 år.