2019 Ximenez Spinola PX Exceptional Harvest Dry

Ximenez-Spinola vineriet blev grundlagt i 1729 af Phelipe Zarzana Spinola, og det blev lige fra begyndelsen dedikeret til udelukkende at producere Pedro Ximenez. På daværende tidspunkt tappede vingården vinen under navnet Zarzana Spinola, men da dette navn var noget af en udfordring, for ikke at sige en umulighed at udtale på engelsk, krævede en stor engelsk kunde, at man ændrede dette til Ximenez-Spinola, hvilket man efterfølgende har gjort.
I dag laves der stadig udelukkende vine på Pedro Ximenez, og selv om man stadig er yderst traditionel i sin vinificering, forsøger man dog at eksperimentere med druetypen, så man ikke kun laver sherry. Et eksempel er Late Harvest’en, som er den eneste af sin slags i distriktet.

Vinifikation
Vin er er lavet på 100% Pedro Ximenez. Mosten lægges på fade, hvor den gennemgår en fuldstændig alkoholisk gæring. Efterfølgende forbliver vinen på fade, hvor den lagrer med bærmen, mens der udføres battonage. Til sidst filtreres vinen og aftappes på flaske.

Velegnet til skaldyr, fede fisk, ost og tapas

Det skriver de på WWW.WINELAB.DK om Spinola PX Dry:

"Rig og forførende duft af lyse rosiner, te og tørrede figner med en stor sur lie-kompleksitet. Dufter halvsødt, men smagen er tør, rig og med en let cremet sødme, som stammer fra Pedro Ximénez druerne. Normalt er disse leverandører af overdrevet og kvalmende sød og sort, cremet sherry. Men det her er en imponerende og helt unik fløjlsblød vin med et sherrypræg og et diskret fad. Sjældent har jeg smagt en vin, der er så helt fantastisk anvendelig til mange forskellige typer af mad og giver muligheder for helt sublime match mellem vinen og maden."