Stor hvidvin fra Antinoris smukke middelalderborg i Umbrien, Castello della Sala.
Farven er flot, sommerlig strågul med et grønligt strejf. Kompleks i duften med intense noter af citrusfrugt og akacieblomster samt fine strejf af vanilje. En fyldig, mineralsk smag byder på lette noter af hasselnøddesmør. Vinen har stor krop og en lang og vedvarende eftersmag. Vinen er fadlagret i kælderen under Castello della Sala.
Navnet Cervaro kommer fra den adelige familie, der ejede Castello della Sala i det 14. århundrede, nemlig Monaldeschi della Cervara. Vinen er en blanding af Chardonnay og en lille mængde Grechetto. De skaber tilsammen en vin, som kan ældes smukt over tid og flot viser terroirets elegance og kompleksitet. Cervaro della Sala er en af de første italienske hvidvine med malolaktisk gæring og lagring på barriques. Den første årgang af Cervaro, der blev produceret, var årgang 1985.
Vinstokkene vokser i ler og kalkholdig jordbund, rig på fossile skaller, som i Bourgogne. Der er stor temperaturudsving på dag- og nattemperaturen, hvilket er medvirkende til at udvikle stor kompleksitet i såvel duft som smag i druerne,
