Grande Réserve er den centrale cuvée hos Dehours & Fils i Vallée de la Marne og er bygget op omkring en høj andel Meunier, som både er områdets og husets vigtigste drue. Et væsentligt element er husets Réserve Perpétuelle, (reservevin fra tidligere årgange) etableret i 1998, som udgør 30–50 % af assemblagen og løbende suppleres med vin fra den seneste høst.
Dehours beskriver selv Grande Réserve som gourmand et fruité – frugtig og med en relativt generøs stil. Meunier er den dominerende drue, mens den betydelige andel vin fra den perpetuelle reserve tilfører flere årganges modenhed til den yngre basisvin. Resultatet er en Champagne, hvor frisk frugt og umiddelbarhed kombineres med den dybde, som reservevinene bidrager med.
Producentens materiale angiver ikke konkrete aromaer eller smagsnoter, og vi har derfor bevidst undladt at konstruere en detaljeret aromaprofil.
Produktion og lagring
Grande Réserve sammensættes af vin fra en stor del af familiens parceller. Den perpetuelle reserve blev startet i 1998 og udgør ifølge producentens aktuelle oplysninger 30–50 % af assemblagen. Hvert år blandes den med vin fra den seneste høst, hvorefter reserven således kommer til at rumme endnu en årgang.
Den malolaktiske gæring gennemføres fuldt ud. Efter andengæringen modner vinen 15–27 måneder på flaske. Dosagen varierer med degorgeringen og ligger aktuelt mellem 0 og 6 g/l. Dato for både flaskelægning og degorgering fremgår af flaskens bagetiket.
Dehours arbejder desuden med vinene på fulde gærrester og klarer dem ved naturlig bundfældning uden klaringsmidler eller filtrering.
Dehours & Fils holder til i Cerseuil ved Mareuil-le-Port på venstre bred af Vallée de la Marne, omkring 15 km fra Épernay. Familien arbejder med 45 parceller omkring Mareuil-le-Port, Oeuilly og Troissy, og Meunier spiller hovedrollen i vinmarkerne. Jordbunden varierer mellem ler og sand over kalkholdig undergrund.
Domænet blev grundlagt af familiens bedsteforældre i 1930. Familien overtog igen den fulde styring i 1996, og fra 1999 begyndte Dehours også at fremstille enkeltmarkschampagner med fokus på de enkelte parcellers særpræg.
Grande Réserve fungerer som husets hovedcuvée og viser en anden side af Dehours end enkeltmarksvinene: her er det netop assemblagen af mange parceller, Meunier og den perpetuelle reserve, der definerer vinen.
Dehours anbefaler selv et stort hvidvinsglas og en serveringstemperatur over 10 °C frem for et smalt champagneglas og meget lav temperatur. Vinen kan også karaffeleres.
Stilen gør den velegnet som aperitif, men især til mad, eksempelvis charcuteri, lyst fjerkræ, stegt fisk, skaldyr og retter med svampe. Det brede hvidvinsglas og den forholdsvis høje temperatur giver samtidig den vinøse side af Champagnen bedre mulighed for at komme frem.
